Afinal, qual é o verdadeiro peso ideal para uma peça de picanha?

A picanha é um dos cortes mais valorizados no churrasco brasileiro. Seu sabor marcante, textura macia e a presença da clássica capa de gordura fazem dela uma escolha obrigatória para muitos amantes da carne. No entanto, existe uma dúvida recorrente entre consumidores e até mesmo churrasqueiros experientes: qual é o peso ideal de uma peça deste corte?

Muitas pessoas acreditam que uma picanha de 1kg é o padrão perfeito, mas a verdade pode ser um pouco diferente. Vamos entender melhor qual deve ser o peso correto para garantir uma carne de qualidade e como evitar cair em armadilhas ao comprar esse corte.

O peso da picanha está relacionado à anatomia do boi

O corte não é definido apenas pelo peso, mas pela sua localização no boi. Esse corte está situado na parte traseira do animal, sendo a extremidade superior da alcatra. O problema é que muitos açougues e supermercados vendem peças que ultrapassam 1,2kg ou mais, incluindo parte do coxão duro – uma carne mais rígida e menos suculenta.

Para identificar uma picanha legítima, é fundamental conhecer seu limite anatômico. Ela se estende até a terceira veia da alcatra. Qualquer carne além desse ponto já pertence ao coxão duro, e essa mistura pode comprometer a qualidade do seu churrasco.

Qual é o peso ideal de uma picanha verdadeira?

O peso ideal de uma picanha autêntica varia entre 700g e 1,2kg. Se a peça pesar mais do que isso, há grandes chances de que parte do corte inclua carne do coxão duro, que tem fibras mais grossas e tende a ficar mais dura quando assada.

Por isso, ao comprar picanha, siga estas recomendações:

• Evite peças que ultrapassem 1,2kg, pois provavelmente contêm partes indesejadas.
• Prefira cortes entre 700g e 1,2kg, que garantem melhor qualidade e sabor.
• Observe o formato: a picanha verdadeira tem um formato triangular bem definido. Se for muito alongada, pode estar mal cortada.

Como identificar uma picanha legítima?

Além do peso correto, existem outras formas de garantir que você está comprando uma peça de qualidade. Veja algumas dicas essenciais:

1. Verifique a capa de gordura
   • A picanha legítima possui uma capa de gordura uniforme e bem distribuída.
   • Se houver partes sem gordura ou muito irregulares, pode indicar um corte impróprio.
2. Pressione a carne
   • A carne deve ser macia ao toque, enquanto o coxão duro tem fibras mais firmes e resistentes.
3. Peça para o açougueiro mostrar o corte
   • Se possível, peça para o profissional demonstrar a origem do corte para garantir que ele respeitou o limite da terceira veia.
4. Prefira açougues de confiança
   • Nem todos os estabelecimentos seguem corretamente o corte da picanha. Optar por um açougue confiável pode evitar surpresas desagradáveis.

O peso interfere no sabor e no preparo?

Sim! A qualidade da picanha está diretamente ligada ao seu peso e ao respeito pelo limite do corte. Peças que ultrapassam 1,2kg podem conter partes mais duras, comprometendo a experiência ao assar.

Além disso, a distribuição da gordura é um fator essencial para a suculência. A gordura ajuda a manter a carne úmida e macia, garantindo um churrasco mais saboroso.

O peso ideal de uma picanha verdadeira fica entre 700g e 1,2kg. Qualquer peça maior do que isso pode conter carne do coxão duro, comprometendo a maciez e a qualidade do corte.

Ao escolher a picanha, sempre observe o formato, a textura da carne e a distribuição da gordura. Seguindo essas dicas, você garantirá uma carne de alta qualidade para preparar o churrasco perfeito.

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